Ha pasado bastante tiempo desde la última vez, pero ya por fin he logrado solucionarlo.
Resulta que el anterior dueño debió cambiar las rejillas de ventilación frontales y se le debieron romper al quitarlas, con tal mala suerte que uno de los fragmentos fue a parar justo al lado de la compuerta de mezcla de aire, impidiendo su movimiento.
Esto lo he averiguado utilizando una cámara endoscópica que compré y metiéndola por el hueco de la resistencia PTC que se ve en la foto anterior.
Así que la única solución posible fue desmontar completamente la consola central (incluyendo unos remaches que lleva) y hacer un agujero en la caja de calefacción (lo justo para meter la mano).
Tras hacer el agujero, conseguí coger la pieza, la cuál estaba al fondo, justo al lado del evaporador del aire acondicionado.
Luego sellé el agujero, volví a montar todo y ahora la compuerta de mezcla ya se mueve